和歌山県工業技術センターでは、平成30年度新たに食品の試作加工や分析評価にご利用いただける「フードプロセッシングラボ」を開設しました。
当ラボには、加熱や乾燥をはじめとする各種用途の食品加工機や、食品の色や物性を評価する分析機器など複数の機器を設置しており、これらを企業の皆様に開放することで、新商品の開発を幅広くサポートいたします。また、当ラボでは、センター独自の研究開発も実施し、食材の付加価値を高める新たな加工技術の開発や、これらの技術移転を積極的に行っていきます。

・野菜・果樹加工業
・水産加工業
・畜産加工業
・調味料製造業
・その他食品製造業

・新商品の試作
・ライン製造や委託製造前の加工条件検討
・加工機器購入前の選定
・食品加工および分析評価技術の修習 等

【フードプロセッシングラボの設備概要】
■食品加工室
　食品の試作や、加工の条件検討を行うための部屋です。食品加工の各工程に用いられる各種機器を設置しています。前室には、エアシャワーを完備し、衛生面に配慮した設備です。
■食品開発室
　試作品の分析や評価を行うための部屋です。加工の準備や予備実験にも利用できます。食材を保存するための冷蔵室、冷凍室を設置しています。
【加工技術シーズの一例】
■“新食感”青梅ジャム
青梅に含まれるペクチン（ジャムのゲル化に関わる成分）を、高分子量のまま可溶化する定温処理法を開発しました。この方法により、食品添加物不使用・低糖度・新食感の新しい梅ジャムができました。
フードプロセッシングラボでは、加工中に起こるさまざまな現象を科学的に解析し、食材の特長を活かす加工方法を見出します。